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红色毛芨芨的博客

路人若问其中意,但听戈壁西北风

 
 
 

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正月二十补天补地  

2009-02-14 23:46:19|  分类: 乡间物语 |  标签: |举报 |字号 订阅

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今天是阴历的正月二十,阳历的2月14日,在农村是没有情人节一说的。正月二十一直是补天补地的节日。在农村,不出正月都是年,在这里正月二十是要吃“封肉盖饼子”的,如今也成了这里很有名的特色吃法。我问过为啥要补天补地,大人们那个时候说,女娲补天的时候,西北这块有一点没有补上,所以人们年年的正月二十都会用饼子来补,让西北的天下祥和太平。

每种饮食文化的发生,都是离不开人的创造,人同时也是载体。在最初很多的移民来到巴里坤这块土地后,也许保存了一些原有的风俗习惯。但是随着地域性,环境各种因素的影响。也会发生变化和新的创造。这里家家吃的都很有特色,在这片土地上,有这么些人在开拓的过程中精心的经营一家人的饮食,滋润着他们,也丰富着这方天地。

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烹饪说法中似乎没有封,但是对这种做法很切合。一般会把羊肉先用开水轻微煮一下,去血水血沫。当然冬天的风干肉就不用了。然后用适量的清油,猛火煎炒放入一定的佐料。炒出香味,然后放生姜,花椒,辣皮加水漫过骨头文火慢炖。这个炖的时候就可以做面饼了。

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把和好的面分成小面饼,然后再一张一张的擀,也有直接用手扯的。盖一层要抹一层油,也有的是直接往锅里盖,一层层直接用肉汤浇。

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擀好的面饼一层层的摞,直到最后一层

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做好的面饼直接盖到肉块之上,封住肉面。一边肉更快的熟,还能把香气串入面饼

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为了透气,要在面饼上戳小洞洞,让热气溢出

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把上面的面饼切成块,每一块都有着很多柔软的薄薄的面饼,再一张一张的抖开,浇上肉汁吃

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吃肉的时候,我是比较喜欢吃些大葱的。这里的大葱都长的很强壮,辛辣味十足,再加上很香的羊肉块,味道很山野,很地道。

 

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煮好的肉和面饼一起端上来了,节日的氛围就香浓在这顿封肉盖饼子里了

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吃面饼的时候是要浇上这下面的汤的

很多时候,巴里坤的人一提起家乡,一顿饭就会让我们陶醉了。深深的忆着那些节日里的香浓气息。

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