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红色毛芨芨的博客

路人若问其中意,但听戈壁西北风

 
 
 

日志

 
 

烧馍馍  

2009-02-09 00:31:23|  分类: 我的家乡巴里坤 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烧馍馍 - 红色毛芨芨 - 红色毛芨芨的博客

看她背后的盆里发了很多的面,她们坐在炕上做油酥馍,在面里会卷上芝麻,糖,或者香豆,会在制作中翻出许多的边边,芝麻,糖之类的就在这些边边上,好看好吃。

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就是燃了这样的草的灰烬,烤制出的馍馍。现在盘里的馍馍就在洞子里,看来是上面的火色不够,所以在泥巴的馍洞子上燃了麦草增加热量。山里的孩子也便是打小跟着爷爷记忆了这些生活的情节。

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一盘子已经烧好出来了,看馍馍洞里又燃了麦草,继续烧下一盘。

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我和小妹妹已经吃到了酥黄热腾腾的油酥馍

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被小孩子们形象的叫做枕头馍馍的大花卷

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我家做的油酥馍

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还有这个,很大的南瓜饼吧!而且很厚呢,看它和姥爷给我的炕桌一样大哦!在这里叫锅盔,据说这种干粮的制作,主要是起始于清代平息准葛尔叛乱的军粮制作。

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傍晚的太阳,似也含了红火的祝福一样

 

在每个过大年的前面,村里的人都会蒸馍馍,烧馍馍,捞油果。。。。。以前可能是家里的孩子多吧我想,因为村上老些的住户家里有十几个孩子呢。以前说要连蒸带烧要做好几天的,然后会放在大缸里面,放在朝阴的院里或者南房里,一直吃到春种完。

我回到家里的时候,我家蒸的烧的,油煎的,都做好了,也并没有帮上妈妈的忙。她们是几家合起来烧的。巴里坤的面食是做的很有特色和名气的,首先是该和这里的麦子有关,只因没有其它地方的劲道,烧的馍馍便松软可口。烧馍馍也许别人感觉不大理解,为什么不是烤,我想是它特殊的工艺吧,因为在烤制之前,是先要烧热泥巴垒的馍馍洞子,燃烧的物质一般是菜籽杆,麦秆,或者骆驼刺,因为生态原因,很少使用骆驼刺了。它们燃烧完以后,没有烟雾的时候,把这些燃烧的灰烬尽量摊平,当然是为了热量均衡。把做好的干粮或者油酥馍放进盘里,然后放进去。盖好口和烟囱。一定时间取出口,便是酥黄散发着香气的馍馍。

现在人的生活好了,一般烧馍馍的头天就要发好面,一般是用牛奶和鸡蛋和面,一点水都不放,还要根据烤制的花样,加上南瓜,或者香豆,我在北山坡上还见到一些人家还在沿用以前古老的做法,会加入微量的大烟花籽粒。一家人和面的和面,做的做,烧火的烧火,年的气息浓郁在一种香酥的气息里。

以前是做很多一家人吃到春种完,现在却成了回赠城里来的亲朋好友的好礼物。所以总会在车站看到走的人们带了这里的馍馍,还有我们孩子们常说的那种枕头馍馍,其实就是卷了姜黄,香豆的大花卷,还有那些油炸的小油果,油饼等。烧馍馍的人也更加变着花样的做这些面点,总是说,给孩子亲朋好友们多做点,在城里生活也还是爱吃家乡做的年馍馍。

也许只是一件朴素的山里食物,也许只是每个过年前的必然情节,却从从前的单纯的吃食,到了今天远方来的人认为的天然上好的食品,我想这并不一定仅是食物做法的不断提高或者进步,也不全是事物发展的相互作用。该是现实生存中的自然而然的想法,炸鸡腿,苏丹红,火锅,地沟油,蔬菜,农药。。。。这些词蹦来的时候。我想这里不施化肥农药的麦田,菜园里的南瓜,香豆,自然本色的呈在农家的饭桌上。就成了另一端生活的追求。

又一盘酥黄香飘的馍馍端出来了,不知会被这家的孩子或者亲朋好友带向那里,无论带向那里,这些食物都会附带了烧馍馍的农人的深深情意。

看着一位爷爷一个一个的把烧好的馍馍放进南墙边的缸里,盖好盖子,心满意足的拍拍手。年馍馍做好了,年前的一件事完成了。有调皮的孩子燃了鞭炮,脆脆的炸响在山村的上空,风儿携着红色的纸屑满地欢跑,太阳离去的背影艳红的投在小屋的上方。

祈愿又一个红火的年!

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